Recette de veau

Ingrédients pour la recette de rôti de veau au lait :

• 1 kilogramme de quasi de veau (ou épaule ou longe)
• 1 litre de lait entier
• 1 tête d'ail
• 2 gros oignons
• 1 feuille de laurier
• 1 petite branche de romarin ou 2 feuilles de sauge
• 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide
• 30 grammes de beurre
• sel, poivre

La recette de veau, le rôti de veau au lait :

1. Séparez les gousses d'ail et les peler, les laisser entières.
2. Pelez et émincez les oignons.
3. Faites chauffer l'huile dans la cocotte et faites dorer le rôti sur toutes ses faces.
4. Lorsqu'il est bien doré, retirez-le et réservez-le sur une assiette. Jetez l'huile.
5. Mettez le beurre à la place et baissez le feu.
6. Roulez dans le beurre les gousses d'ail, les lamelles d'oignon, le romarin et le laurier.
7. Laissez pendant 5 minutes sur feu doux.
8. Faites bouillir le lait.
9. Remettez le rôti dans la cocotte.
10. Versez le lait chaud, salez et poivrez.
11. Couvrez et laissez cuire une bonne heure sur feu doux.
12. Retournez la viande à mi-cuisson.
13. En fin de cuisson, le lait aura réduit et sera comme du caillé parfumé car les gousses d'ail et les oignons auront fondu.

Bon appétit.

Ingrédients pour la recette de paupiettes de veau :

• 4 paupiettes de veau
• 50 grammes de margarine
• lard ou lardons ou bacon
• 1 oignon
• olives vertes avec ou sans noyaux
• bouquet garni
• 1/2 verre de vin blanc sec
• 1 cuillère à soupe de Maïzena
• sel
• poivre

La recette de veau, les paupiettes de veau :

1. Poivrez légèrement les paupiettes.
2. Dans votre cocotte-minute, faites chauffer 50 grammes de margarine.
3. Faites dorer les paupiettes avec l'oignon coupé en quatre.
4. Ajoutez les olives préalablement rincées et les lardons.
5. Ajoutez le vin blanc. Laissez bouillir un instant.
6. Ajoutez ensuite un verre d'eau dans lequel vous aurez délayé Maïzena, sel, poivre, bouquet garni faible et thym.
7. Laissez mijoter 15 minutes à partir du chuchotement de la soupape.
8. Avant de servir, ôtez les fils qui entourent les paupiettes. Retirez le bouquet garni de la sauce et servez avec des pâtes, du riz ou des pommes de terres cuites à la vapeur ou sautées.

Bon appétit.